Issu d’une famille de la bourgeoisie basque, Périco Olivier Sébastien Légasse est le fils de Marc Légasse, écrivain et homme politique basque — il fut le fondateur du mouvement autonomiste au Pays basque français après la Seconde Guerre mondiale —, et de Jacqueline Laruncet, fille de Jacques Laruncet, directeur de la maison Molineux, célèbre parfumeur des années 1920, à Paris.
Après son baccalauréat, il débute au Matin de Paris à la régie publicitaire, aux côtés de Vincent Lindon, pas encore acteur, comme chef de publicité chargé des petites annonces de la fonction publique territoriale. Il rejoint Jean-François Kahn à l’Événement du jeudi, en 1987. Il est aujourd'hui rédacteur en chef de la rubrique « art de vivre » à l'hebdomadaire Marianne. Après un passage sur France 3 en 2009 dans l'émission À la carte, il anime également sur la chaîne parlementaire de l'Assemblée nationale LCP l'émission mensuelle Toques et politique2 : invités de l'École de cuisine Alain-Ducasse, deux députés de la même région débattent de questions politiques où le patrimoine alimentaire sert de fil conducteur.
Il est le coauteur, avec l'écrivain universitaire Danièle Sallenave, de Nos amours de la France – République-identités-régions aux éditions Textuel en 2003, tentative de compromis historique entre une jacobine orthodoxe et un défenseur des particularismes locaux. Avec le chroniqueur gastronomique Roger Feuilly, il a dirigé le livre À boire et à manger publié aux Éditions Labor (novembre 2006).
Il collabore de 2005 à 2007 avec Jean-Pierre Coffe à l'émission Ça se bouffe pas, ça se mange, sur France Inter.
Périco Légasse est aussi régulièrement invité à l'émission C dans l'air de France 5, lorsque le sujet de l'émission évoque l'alimentation ou la gastronomie.
En 2007, il se marie avec Natacha Polony, journaliste au Figaro. Il est père de deux enfants.
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