Pour 4 personnes
- 250 g de cèpes bouchons
- Une tranche de jambon salé cuit (ou jambon blanc)
- Un demi-oignon émincé
- Une petite gousse d’ail, un peu de persil haché
- 10 cl de crème liquide
- Une c à s de fond de veau maison (ou une c à c rase de fond de veau déshydraté)
- Sel, poivre
- Herbes fraiches pour la déco au choix (, sauge, romarin, persil, ou ciboulette)
- Un peu d’huile d’olive
- 150 g de pâte feuilletée
PREPARATION
Préchauffer le four 200°.
Étaler la pâte et découper les fonds soit 4 carrés ou ronds, pour une entrée sinon plus petits pour un apéritif et en quantité plus importante. (Carrés de 10 cm de côté pour moi)
Mettre au four sur une plaque avec une grille dessus, (afin qu’ils ne gonflent pas démesurément). Cuire environ 12 à 15 mn. Les réserver sur une grille.
Faire revenir l’oignon émincé finement dans l’huile chaude, sans coloration pendant dix minutes sur feu très doux, en salant très légèrement.
Quand les oignons sont translucides et tendres, ajouter les champignons nettoyés frais ou surgelés.
Mélanger bien et remuer de temps en temps, les champignons doivent devenir tendres et rendre toutes leur eau de végétation, laisser bien réduire.
Ajouter le jambon découpé en petits dés.
Ajouter le fond de veau, et la crème liquide, laisser réduire quelques minutes en remuant avec une spatule.
Ajouter le persil et l’ail ciselés fins.
Dresser sur assiette pour une entrée avec quelques herbes aromatiques pour déco et un peu de paprika sur le bord.
Servir chaud !
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